海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌群是什么?

1、肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一 ，消费者们如果使用了，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻
，肠胃感染等等状况。而在一般情况下，造成餐饮具中 ，大肠菌群超标的主要原因是二次污染
，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒，或者餐具内的干热消毒时 ，并没有达到规定的时间和温度 。

2 、大肠杆菌含有出血性大肠杆菌。人在被血性大肠杆菌感染出后
，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻，并伴有发热、呕吐等症状 ，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的
。在一些严重感染的病人中
，毒素随血液传播，导致溶血性贫血这一症状 ，还伴随红细胞和血小板减少症。

3
、筷子检测出大肠菌群要紧
，这确实是一个需要注意的问题 。大肠菌群是食品污染的常用指示菌：大肠菌群的存在往往意味着食品或餐具可能受到了粪便或其他污染源的污染
。在餐具中，大肠菌群过多的主要原因是二次污染 ，如餐具未定期清洁和消毒，或者消毒过程未达到指定时间和温度。

4、大肠菌群是卫生细菌领域的专业用语
，卫生细菌学以大肠菌群数作为饮水 、食品等粪便污染的指标之一 。并且我国卫生法中也明确规定，在100ml饮用水中不得检测出大肠菌群
。而检测出的大肠菌群越多 ，表示被细菌污染的越严重
，也间接表明可能有肠道致病菌污染的可能。

海底捞一门店筷子检出大肠菌群,大肠菌会对人有什么影响?

大肠杆菌含有出血性大肠杆菌 。人在被血性大肠杆菌感染出后，会引起剧烈的痉挛性腹痛以及反复出血性腹泻 ，并伴有发热
、呕吐等症状
，是由肠出血性大肠杆菌产生的毒素引起的
。在一些严重感染的病人中，毒素随血液传播 ，导致溶血性贫血这一症状
，还伴随红细胞和血小板减少症。当肾脏受到影响时，会发生急性肾功能衰竭更有甚者会死亡 。

大肠菌群致病分两种情况肠道内感染：会引起人们发生胃肠炎 ，这种常为外源性感染
，造成原因是食入污染的食品或者是饮用不干净的水
。而细菌寄生部位不同，引发的胃肠炎症状也有所不同。比如作用于小肠 ，会造成腹泻，恶心
，呕吐，腹痛 ，低热并且出现水样便等症状
，临床症状则从轻度腹泻到出现严重的霍乱样腹泻 。

肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，消费者们如果使用了 ，大肠菌群超标的餐具会引起腹泻
，肠胃感染等等状况。而在一般情况下，造成餐饮具中 ，大肠菌群超标的主要原因是二次污染
，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒，或者餐具内的干热消毒时 ，并没有达到规定的时间和温度
。

怎么看待海底捞一门店筷子检出大肠菌群?

1、事情曝光后
，海底捞方很快对此事做出回应，表示对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意 ，集团食安部门进行监督抽查，对问题门店将直接处罚店经理。经排查分析
，基本判定是因筷子储存过程中导致，将继续优化餐具清洁设备 。不得不说 ，海底捞公关速度还是很快的
。希望海底捞整改速度能和认错速度一样
，加快相关门店的整改，保障食品 、就餐环境安全。

2
、据悉 ，2020年1至7月
，各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检，18家合格（除杭州富春新天地店检测出不合格的现象） 。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一
。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具 ，会引起腹泻、肠胃感染等。

3 、而在一般情况下
，造成餐饮具中，大肠菌群超标的主要原因是二次污染 ，例如餐饮具没有定期的清洗或者消毒
，或者餐具内的干热消毒时，并没有达到规定的时间和温度 。还有可能是工作人员在上完卫生间后 ，洗手不彻底，个人的卫生状况未达标
，而直接引起最终产品的卫生状况
。

4
、对于海底捞富春新天地店筷子被检测不合格的情况，海底捞方面2020年7月29日晚回复新京报记者时说深表歉意 ，并称其他茶杯、餐具等检测合格。对于上述批次筷子出现不合格的原因
，海底捞方面表示，“经过对该门店从筷子清洗 、储存
、转送至前厅、前厅储存过程进行全流程排查分析 ，基本判定为筷子储存过程中导致 。

5 、针对某店筷子检出大肠菌群事件
，海底捞表示，对杭州某店筷子检出大肠菌群不合格深表歉意 ，并将直接处罚该店经理
。经过调查分析
，基本确定筷子是在存放过程中造成的，餐具清洗设备将继续优化。